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    食品機械的三級保養

    作者:河北騰啟食品機械有限公司 來源:www.77988.net 發表時間:2018-12-17

    食品機械的三級保養

    經營好一家烘焙店,不僅僅要注重終端產品,還要重視咱們的出產機械——烘焙設備,比如烤箱之類的產品??匆幌潞姹涸O備的日常保養程序,留意三級保養,既日常保養、一級保養和二級保養。以烤爐為例,來詳談一下。
      日常保養是指蛋糕師對烘焙食品設備熱風旋轉爐每日的例行保養,其保養項目較少,主要集中在設備外部,主要內容是設備的清洗、光滑、螺絲的緊固等。
      一級保養是指以蛋糕師為主,修補工人為輔,對設備進行定時查看,保養項目增多,且由設備外部進入設備內部,對內部結構部件進行清洗、疏通及部分地調節校對。一般每月進行一次。也可利用休息日輪番對烤爐各部進行一級保養,作業時間在一天之內,保養內容主要是對烤爐進行部分拆卸,查看和整修各部零件結構。調整一切傳動部件和軸承的空隙,鏟除異物,發現零件損壞應及時替換。查看和調整爐帶,去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。查看加熱器或煤氣燃燒器的功能是否無缺,供電或供氣道路是否四通八達。查看和清洗一切光滑點,堅持光滑正常,消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽,使其結實牢靠。打掃電動機,查看和調整電氣設備,堅持其動作靈敏牢靠。打掃爐墻外部和外罩,對傳動部位的表面,去除油污、積灰等,堅持烤爐整體的清潔衛生。

    微信圖片_20181129163308.jpg  

          二級保養指以修補工人為主,蛋糕師參與,對機器設備熱風旋轉爐進行定時全面查看,部分替換和修正一些磨損零部件。一般周期為6—12個月,作業時間一般為1—2周?,F在許多工廠進行的大修即為二級保養。二級保養需包含一級保養的全部項目。對烤爐進行部分崩潰查看和修補,如拆卸爐體、打掃爐膛和替換保溫材料等。查看一切傳動組織,進行清洗換油,修正和替換磨損件。查看和修正全部的加熱器設備和自動控制系統,安裝結實,確保出產安全牢靠。查看清洗爐帶,不得有裂紋和卷邊,接頭處應平整、光亮。如發現損壞,需替換部分或全部爐帶,爐帶清洗以后應上油。整理烤爐的表面及其周圍環境。其他烘焙設備和烤爐一樣,可施行三級保養,這有利于建立和穩固蛋糕店內部烘焙設備的使用和修補責任制,使設備經常處于良好的狀態。從三級的內容當中可以看出,日常保護保養最簡略,也最為重要,日常做得好,能及時發現設備的各種問題,進行修補。
      三級保養施行進程中人的使用要素很重要。因而這需求蛋糕師熟練設備最基本的保養。為了充分發揮設備的效能,使機器設備在最佳狀態下運轉,所以蛋糕師應該了解并把握設備的功能、結構、加工范圍和修補保養技術。值得烘焙企業留意的是,三級保養是建立在嚴厲的相關規定及準則基礎上。設備保養是一個防微杜漸的進程,烘焙食品設備使用和修補方面的SOP、責任制到人等準則是輔導規范操作者和機修工正確操作、修補和檢修設備的確保。

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