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    酥皮菠蘿包制作步驟

    作者:河北騰啟食品機械有限公司 來源:www.77988.net 發表時間:2018-12-14

    酥皮菠蘿包制作步驟

    菠蘿包,望文生義是因為它的外形長得有點兒像菠蘿才取名為菠蘿包的哦!菠蘿包一直是我比較喜歡的一款面包,每次去超市,面包店必買的相同,當然怎樣愛都沒有北海道吐司更讓我愛不釋手。所以在北海道吐司的基礎上,我自己調制出這個有點兒北海道滋味的菠蘿包,真的好好吃哦!對于我家那位挑剔的小妹也說好吃,誠意是件不容易的事兒呢!那廢話不多說,現在就開端寫配方吧!希望對你們有幫忙哦,信任你們也會愛上它的——菠蘿包。(此配方為8個菠蘿包的重量,若是嫌多,可適當按份額額削減用量)熱風旋轉爐

    微信圖片_20181129163318.jpg

    用料  

    面包體  
    高筋面粉  300g  /酵母  2小勺  /鹽  1/2小勺  /細砂糖  50g  /牛奶  130g  /淡奶油  60g  /黃油  30g  /雞蛋液  2大勺 
    菠蘿皮  
    低筋面粉  100g  /糖粉  40g  /鹽  1/4小勺  /雞蛋液  2大勺  /黃油  60g  /奶粉  1小勺(有就加,沒有不加也不影響口感) 

    秘制酥皮菠蘿包的做法  

    1
    面包機中放入除了黃油以外的悉數面包體資料,運用和面程序進行第一次揉面,待結束后,放入軟化的黃油在挑選一次和面程序,進行第2次和面,待面團揉至擴展階段,至于28度左右發酵一個小時左右(要是夏天的話,時刻但是稍稍削減10幾分鐘); 熱風旋轉爐
    2
    待面團發酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一個洞,洞口不會縮即可;
     
    3
    將面團進行排氣,分割成8份,滾圓,中心醒發15分鐘;
      
    4
    趁醒發的空隙,能夠預備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白,倒入糖粉,鹽,奶粉,拌和均勻;

    5
    分次參與雞蛋液。(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步,避免油水分別,影響菠蘿皮的酥性)

    6
    拌和至黃油與雞蛋液徹底交融后,倒入過篩過的低筋面粉,悄然拌勻。(不要用打蛋器,用勺子悄然切拌即可。千萬不要用揉面的方法來拌和,避免面粉起筋影響酥性)
     
    7
    將菠蘿皮拌至潤滑不粘手即可,案上灑薄粉,把菠蘿皮分紅8份,揉圓待用;
     
    8
    包裹菠蘿皮的進程一定要主意,這是關鍵)左手拿起一塊菠蘿皮,右手拿起一塊面團,把面團壓在菠蘿皮上,略微用力,將皮壓扁,右手選用由外向里的方法捏面團,讓菠蘿皮逐漸的“爬”到面團上來;持續由外向里的捏面團,看,菠蘿皮現已逐漸包在面團上了,持續捏面團直至菠蘿皮包裹住3/4以上的面團;
     
    9
    收口向下,菠蘿皮包好了,在菠蘿皮表面悄然刷上蛋液,用小刀悄然在菠蘿皮上劃出格子斑紋;

    10
    畢竟,將劃好斑紋的菠蘿包,進行烤箱的二次發酵。發酵到2.5倍左右大,放入預熱好的烤箱,175度烤20分鐘左右,畢竟5分鐘需求調查下烤箱,要是現已上色了就能夠出爐咯!菠蘿包,望文生義是因為它的外形長得有點兒像菠蘿才取名為菠蘿包的哦!菠蘿包一直是我比較喜歡的一款面包,每次去超市,面包店必買的一樣,當然怎么愛都沒有北海道吐司更讓我愛不釋手。所以在北海道吐司的基礎上,我自己調制出這個有點兒北海道滋味的菠蘿包,真的好好吃哦!對于我家那位挑剔的小妹也說好吃,誠心是件不容易的事兒呢!那廢話不多說,現在就開端寫配方吧!希望對你們有協助哦,信任你們也會愛上它的——菠蘿包。(此配方為8個菠蘿包的重量,若是嫌多,可適當按份額額削減用量)


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